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  • 红烧脆肉鲩鱼

    主料:鲩鱼 辅料:猪里脊、香菇
    调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 料酒
    做法:
    1.将鲩鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗 净切成丝,猪里脊肉切成丝;
    2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
    3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、鲩鱼、生抽、 胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
    特点:色鲜味浓。
    备注:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。
  • 酸菜脆肉鲩鱼

    材料:活鲩鱼750克,泡辣椒30克,酸泡菜400克,酸菜水10毫升,生姜30克,胡椒粉10克,花椒粒10克,植物油30毫升,淀粉1 0克,食盐8克,青葱2棵
    做法:
    1.新鲜活鲩鱼宰杀,洗净。去头切薄片,码豆粉和盐,备用。
    2.泡辣椒剁碎;酸泡菜切1厘米长节;保留10毫升酸菜水。青葱切4厘米长的段,姜切片,备用。
    3.锅置火上,倒油大火烧热;下姜片,花椒,泡椒和酸菜,猛炒3分钟出香味;加入1升左右开水再中火煮开;改大火,下鱼片,;小心翻动鱼片,鱼片变白时加胡椒份调味,出锅入汤盆;撒上青葱即可。
  • 清蒸脆肉鲩鱼

    材料:脆鲩鱼、葱、姜、蒜、油、花椒、盐、料酒、酱油、香菜、红椒(切丝)
    做法:
    1、先将鲩鱼洗净(买活的鲩鱼哦)
    2、用料酒、盐、酱油将鲩鱼腌制30分钟
    3、将姜切丝,蒜拍扁,放入鱼肚子里
    4、锅内加水烧开,将腌制好的鱼上锅蒸8-10分钟(大鱼10分钟,小鱼8分钟),蒸好后不要急着揭盖
    5、另起锅加油烧热,放入姜丝、蒜,花椒,红椒翻炒小会关火
    6、取出蒸好的鱼,在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后浇在鱼身上即可。
  • 糖醋脆肉鲩鱼

    原料:鲩鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)
    做法:
    1.鲩鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
    2.锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
    3.锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
    4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
  • 脆肉鲩鱼豆腐

    配料:鲩鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量。
    操作:
    1.将鲩鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。
    2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。
    3.鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。
  • 脆肉鲩鱼豆腐

    配料:鲩鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量。
    操作:
    1.将鲩鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。
    2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。
    3.鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。
  • 软溜脆肉鲩鱼

    原料/调料:鲩鱼或其他淡水鱼750克,粉丝(即冬粉)150克,酒1汤匙,大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙,用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。
    制作流程:
    1.将鱼中段洗干净后,由腹部切开,片成2大片,每一大片再斜刀切6下,成为7片(共14片)。
    2.烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干,再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。
    3.在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙,再烧滚后淋下1汤匙酒,即将鱼片全部放入,用中火烫煮1分钟左右,至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。
    4.烧热锅,用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中,一起下锅),待煮滚后,再淋下1汤匙热油,迅速浇到鱼片上即可。

成都川香脆鲩餐饮管理有限公司是一家集鲩鱼(又名脆肉鲩)养殖和特色鲩鱼餐饮为一体的公司,基础设施建设完善,社会事业迅速发展。川香脆鲩一直以卓越的养殖技术,干净绿色的养殖环境为标准,为各大餐饮行业提供优质香脆的脆鲩鱼。同时川香脆鲩旗下经营着自己的餐厅,实现了从养殖到餐桌一条龙的服务。


川香脆鲩的鱼塘生态环境优雅,并创建了生态绿色干净的鱼塘环境,学习先进的养殖科技,勤劳致富、科技致富的观念深入人心,经过一步一步的努力,鱼塘面貌发生了很大变化,鱼塘的水质比以前改善了。鱼塘道路整齐畅通,卫生配备设施逐步完善,营造了环境优美,秩序良好...

脆肉鲩养殖

营养介绍

30 2019-06

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